La truffe : de la culture à la dégustation !

Tuber Mesentericum

Tuber Mesentericum dite « Truffe mésentérique » ou « Truffe de Lorraine ». Elle est globalement très appréciée dans l’Est de la France.

Truffe de nature forestière, on la récolte sur des sols riches en calcaire ; cette truffe vit en symbiose (association) principalement avec le chêne, le charme, le hêtre et le noisetier.

Considérée par certains comme semblable à Tuber Aestivum, elle s’en différencie nettement puisqu’elle est récoltée de l’automne jusqu’au début du printemps.

Elle dégage une odeur très forte et prononcée (senteur d’ammoniaque) où se retrouve, avant maturité, des relents phénoliques, bitumineux ou une odeur de terpène.